O que os melhores chocolates do mundo tem em comum?
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Curiosidade, dados e narrativas: o que aprendo analisando o mercado de chocolates bean to bar e tree to bar do Brasil e do Mundo
A Expedição Cacau e Chocolate do Brasil é, desde o início, movida pela curiosidade. Mas não por uma curiosidade qualquer — é uma inquietação genuína, alimentada pela paixão em conhecer profundamente a jornada do cacau ao chocolate, da origem à experiência final, passando por tudo o que envolve produção, marca, identidade e consumo.
Nestes últimos dois anos, essa curiosidade me levou a um caminho muito particular: o da análise estratégica de dados sobre o mercado brasileiro de chocolates bean to bar, tree to bar e autorais. Um mergulho técnico, criterioso e sensível, que me permite enxergar além da embalagem, além do sabor.
O poder dos dados quando se conhece o território
Como especialista no setor e idealizadora da Expedição, percebi que para entender verdadeiramente o cenário do chocolate brasileiro, era preciso mapear com método — cruzar informações, identificar padrões, observar tendências, mas sem perder a conexão humana que cada marca carrega. E foi assim que nasceu um dos meus projetos mais instigantes: uma planilha que reúne informações de mais de 280 marcas nacionais bean to bar e tree to bar, analisando desde seus posicionamentos de mercado até a construção de narrativa, estilo visual, origem do cacau, canais de venda e presença em premiações.
Hoje, essa planilha sobre o mercado já conta com mais de 2 mil linhas de dados organizados em diversas abas. A cada entrada, descubro uma nova história, uma estratégia, uma escolha estética ou técnica. Aprendo com a diversidade e com os pontos em comum. Identifico movimentos, comportamentos e, principalmente, construo insights relevantes para quem deseja se posicionar com força, autenticidade e visão de futuro.
Premiações internacionais: o que os melhores do mundo têm em comum?
Paralelamente a esse mapeamento das marcas brasileiras, desenvolvi uma outra frente que complementa esse olhar: a compilação completa do histórico de premiações internacionais voltadas ao setor de chocolates bean to bar e tree to bar, finos e artesanais. Categorias, estilos, ingredientes, países, perfis sensoriais, storytelling... Tudo está lá. Tudo pode ser analisado.
Meu objetivo com esse cruzamento de informações é compreender quais elementos vêm sendo valorizados, quais narrativas estão conectando com o público e os jurados, e o que o Brasil pode aprender — ou ensinar — ao mundo com seus chocolates.
Esse trabalho, que exige tempo, foco e metodologia, me trouxe um aprendizado ímpar. E, mais do que isso, me ofereceu uma base sólida para gerar conteúdo estratégico que realmente faz diferença para marcas, empreendedores, produtores e apaixonados por chocolate.
Dados que ganham vida: workshops, palestras e consultorias
Todo esse conhecimento que venho reunindo e analisando está sendo compartilhado por meio de workshops, palestras e consultorias personalizadas. São encontros onde os dados ganham vida, onde o mercado é debatido com profundidade, e onde as marcas podem repensar sua identidade, presença e posicionamento a partir de uma escuta ativa, um olhar técnico e sensível ao mesmo tempo.
Já foram quatro edições do meu workshop sobre branding, storytelling e tendências para chocolates bean to bar e tree to bar, sempre com turmas reduzidas e foco total na interação real com os participantes. E os feedbacks têm sido emocionantes, enriquecedores e muito potentes.
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Próximo workshop: 27 de maio
Falaremos sobre:
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Como construir narrativas autênticas para produtos;
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O que marcas premiadas no mundo e no Brasil estão fazendo de diferente;
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Quais tendências realmente importam para o consumidor;
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Como traduzir brasilidade em identidade visual, naming, storytelling e estratégias de presença;
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E muito mais.
Comigo, Juliana Recuero Ustra, idealizadora e curadora da Expedição Cacau e Chocolate do Brasil e especialista em mercado de cacau e chocolate do país.
Vamos juntas(os) transformar o chocolate brasileiro?
Se você deseja compreender com profundidade o setor, alinhar sua marca com inteligência e autenticidade, e se conectar com tudo o que o Brasil tem de mais criativo, saboroso e estratégico na cadeia do cacau ao chocolate, este workshop é para você.
Vamos explorar juntos o que há de mais verdadeiro, sensível e potente no presente e no futuro do chocolate brasileiro.
por
Juliana Recuero Ustra
em 10/05/2025
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Curiosity, Data, and Storytelling: What I Learn by Analyzing the Bean-to-Bar and Tree-to-Bar Chocolate Market in Brazil and Beyond
by Juliana Recuero Ustra
May 10, 2025
From the beginning, the Cacao and Chocolate Expedition of Brazil has been driven by curiosity. But not just any curiosity — a genuine restlessness, fueled by a deep passion to understand the journey of cacao to chocolate: from origin to final experience, including everything that shapes production, branding, identity, and consumption.
In the last two years, this curiosity has led me down a very specific path: strategic data analysis of Brazil’s bean-to-bar, tree-to-bar, and authorial chocolate market. A technical, rigorous, and sensitive deep dive that allows me to see beyond packaging, beyond taste.
The Power of Data When You Know the Territory
As a specialist in the field and founder of the Expedition, I realized that to truly understand the Brazilian chocolate landscape, it was essential to map it methodically — cross-reference information, identify patterns, observe trends, all while maintaining the human connection each brand carries.
That’s how one of my most fascinating projects was born: a spreadsheet gathering data from over 280 Brazilian bean-to-bar and tree-to-bar brands, analyzing everything from market positioning to storytelling, visual identity, cacao origin, sales channels, and presence in national and international awards.
Today, this database includes over 2,000 lines of organized data, across multiple tabs. Each entry reveals a new story, strategy, aesthetic or technical choice. I learn from the diversity, from the common threads, and above all, I build valuable insights for those who want to position themselves with authenticity, vision, and strength.
International Awards: What Do the World's Best Chocolates Have in Common?
In parallel to this mapping of Brazilian brands, I developed another research front: a complete historical compilation of international awards dedicated to fine, bean-to-bar, and artisanal chocolates. Categories, styles, ingredients, countries, sensory profiles, storytelling — everything is there, ready to be analyzed.
My goal in cross-referencing this data is to understand what is being valued, which narratives are connecting with juries and audiences, and what Brazil can learn from — or teach — the world with its chocolates.
This work, which demands focus, time, and a solid methodology, has brought me profound insights — and, even more importantly, a strong foundation for generating strategic content that genuinely supports brands, entrepreneurs, producers, and chocolate lovers.
Bringing the Data to Life: Workshops, Talks, and Consulting
All of this knowledge is being shared through workshops, lectures, and personalized consulting. These are spaces where data comes to life, where the market is discussed in depth, and where brands can reflect on their identity, presence, and positioning through an active, technical, and sensitive lens.
So far, I’ve hosted four editions of my workshop on branding, storytelling, and trends for bean-to-bar and tree-to-bar chocolate brands — always with small groups and a focus on real interaction. The feedback has been moving, enriching, and incredibly meaningful.
Next Workshop: May 27
Group 5 is confirmed!
On May 27, from 6 p.m. to 8 p.m. (BRT), I will host a new live and online edition of this workshop, with limited spots to ensure an intimate and interactive session. This workshop is designed for those who work with chocolate — or simply love this universe — and want to better understand the present and future of the Brazilian market.
We’ll explore:
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How to build authentic product narratives
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What award-winning brands in Brazil and globally are doing differently
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Which consumer trends truly matter
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How to express brasilidade in visual identity, naming, storytelling, and brand presence
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And much more
📲 Registration via WhatsApp: +55 (53) 99102-4514
Led by me, Juliana Recuero Ustra, founder and curator of the Cacao and Chocolate Expedition of Brazil, and a specialist in the national cacao and chocolate market.
Let’s Transform Brazilian Chocolate Together?
If you want to deeply understand the sector, align your brand with intelligence and authenticity, and connect with the most creative, flavorful, and strategic aspects of Brazil’s cacao-to-chocolate chain, this workshop is for you.
💬 Follow my work and the behind-the-scenes of the Expedition on Instagram: @chocolatenobrasil
📧 For talks, partnerships, or consulting inquiries: chocolate@ustra.com.br
Let’s explore together what’s most real, sensitive, and powerful in the present and future of Brazilian chocolate.
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