Qual melhor chocolate do mundo? - e outras perguntas...(What’s the Best Chocolate in the World? — and Other Questions...)
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Dos eventos sensoriais à análise de dados: como a experiência virou ferramenta estratégica
Ontem compartilhei nas redes sociais um #tbt com pouco da minha jornada recente com eventos dedicados ao chocolate no Brasil. Cada um deles foi único — realizado em lugares tão distintos quanto especiais:
Em todos esses encontros, a degustação de chocolates e derivados de cacau é sempre customizada. Levo comigo não apenas os produtos, mas também o conteúdo adequado ao público presente — com foco técnico, sensorial, cultural e afetivo.
E foi justamente buscando trazer argumentos reais para esses eventos que, dois anos atrás, iniciei uma pesquisa profunda sobre os concursos internacionais de chocolates como o International Chocolate Awards e a Academy of Chocolate (Londres).
No começo, a intenção era simples: entender melhor o desempenho das marcas brasileiras premiadas e poder valorizar com embasamento quem vem fazendo um trabalho incrível por aqui.
Mas à medida que mergulhei nas análises, percebi que os números escondiam narrativas e claro, conclusões para questões que escuto por parte de clientes e de participantes de eventos. E que a leitura estratégica dessas informações poderia gerar insights poderosos não apenas para eventos, mas também para marcas, produtores, consultores, jornalistas e todos que atuam ou amam o universo do chocolate bean to bar e tree to bar.
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Um novo nome para um conteúdo em constante evolução
Essa semana realizei a 6ª turma do meu workshop online chamado Insights sobre Storytelling, Branding e Tendências sobre Chcoolates, e confessei aos participantes: cada nova edição me traz novas descobertas. O conteúdo cresce, se atualiza e se aprofunda.
Para acompanhar essa evolução, o workshop agora se chama (para potencializar o alcance a interessados, fica mais simples e mais objetivo o tema central da atividade):
Desvendando Chocolates Premiados
Insights de uma Análise Estatística dos premiados nos principais Concursos Internacionais - Um estudo inédito sobre o perfil dos chocolates premiados, com uma leitura de tendências sensoriais, cases de inovação, cases de elementos narrativos e estratégias de marca nos principais concursos do mundo.
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O que você verá neste workshop?
Conteúdo dividido em 4 módulos:
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Prêmios Internacionais Nacionais — Como funcionam, quais são as categorias e principais diferenças entre ICA, Academy of Chocolate e Prêmio Bean to Bar Brasil.
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Dados & Perfis — Análise geográfica das origens, tipos de chocolate mais premiados, gráficos e recorrências sensoriais (inclusões, infusões e % de cacau).
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Storytelling e Narrativas — cases de barras premiadas.
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Branding & Design — Tendências visuais, posicionamento, linguagem e o que faz uma marca se destacar.
Perguntas que respondemos neste Workshop (e em eventos que faço para degustar chocolates brasileiros):
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De onde vem o melhor chocolate do mundo?
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Qual o ingrediente mais usado nas inclusões e infusões?
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O que as marcas premiadas têm em comum?
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Quais as categorias mais estratégicas para se inscrever?
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Como aplicar esses aprendizados na minha marca?
Nova turma: 10 de julho, online e ao vivo
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Vagas limitadas para garantir trocas de qualidade
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Inscrições pelo WhatsApp: 53 99102-4514
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Alunos de turmas anteriores têm condição especial
Inscrições realizadas até dia 3 de julho às 20h
Se você quer ir além da degustação e entender o perfil de um chocolate premiado, esse workshop é para você.
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From Sensory Events to Data Analysis: How Experience Became a Strategic Tool
Yesterday, I shared a #tbt on social media reflecting on my recent journey with chocolate-focused events across Brazil. Each one was unique — held in places as distinct as they were special:
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A bank in Salvador, Bahia;
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A cultural house in Salvador, connecting chocolate with Brazilian identity;
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A Swiss restaurant in Salvador;
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A specialty coffee roastery in Canela (RS), where pairings led to surprising discoveries;
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A wine store in Pelotas (RS), elegantly crossing sensory worlds;
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And a medical spa in Gramado (RS), during Easter, focused on well-being and mindful choices.
In all these encounters, the chocolate and cocoa-derived tastings are always customized. I bring not only the products, but also content tailored to each audience — with technical, sensory, cultural, and emotional layers.
It was precisely to provide grounded insights for these events that, two years ago, I began a deep research project focused on international chocolate competitions such as the International Chocolate Awards (ICA) and the Academy of Chocolate (London).
At first, the goal was simple: to better understand how Brazilian brands perform in these contests and highlight the outstanding work being done here with factual support.
But as I dove deeper into the analysis, I realized that the numbers were hiding narratives — and conclusions for many of the questions I regularly hear from clients and event participants. I also realized that a strategic reading of this data could generate powerful insights not only for events, but also for brands, producers, consultants, journalists, and anyone involved in or passionate about the bean to bar and tree to bar chocolate universe.
A New Name for an Evolving Body of Work
This week, I held the 6th edition of my online workshop, previously titled Insights on Storytelling, Branding and Trends in Chocolate. And I shared with participants a simple truth: with each new group, new discoveries emerge. The content evolves, updates, and deepens.
To reflect this evolution, the workshop now has a new and more direct name, aligned with its central theme and designed to broaden its reach:
Decoding Award-Winning Chocolates
Insights from a Statistical Analysis of Winners in the World’s Leading Chocolate Competitions
An original study on the profile of award-winning chocolates — unveiling sensory trends, innovation cases, narrative elements, and branding strategies among global standouts.
What Will You Learn in This Workshop?
Main Goal:
To equip professionals in the cocoa and chocolate value chain to understand the key elements of an award-winning chocolate bar — based on real data.
Workshop Content (divided into 4 modules):
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National and International Awards
How they work, what categories exist, and the main differences between the ICA, Academy of Chocolate, and the Brazilian Bean to Bar Awards. -
Data & Profiles
Geographic analysis of origin, most awarded chocolate types, charts, and sensory trends (inclusions, infusions, cacao percentages). -
Storytelling & Narratives
Case studies of award-winning bars and how their stories are told. -
Branding & Design
Visual trends, brand positioning, tone of voice, and what makes a brand stand out.
Questions We Answer in This Workshop (and in my tasting events):
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Where does the best chocolate in the world come from?
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What ingredients are most frequently used in inclusions and infusions?
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What do award-winning brands have in common?
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Which award categories are the most strategic to enter?
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How can I apply these insights to improve my own brand?
Next Edition: July 10
Online and live
Limited spots to ensure quality interaction
Registration via WhatsApp: +55 53 99102-4514
Special rates for students (with valid ID)
Free access for verified journalists
Exclusive conditions for returning participants — each edition brings updated data, insights, and reflections
If you're ready to go beyond tasting and truly understand the profile of an award-winning chocolate bar, this workshop is for you.
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📲 Follow along on Instagram: @chocolatenobrasil
📩 Get in touch: chocolate@ustra.com.br
Juliana Recuero Ustra
Chemical Engineer, food consultant since 1998
Specialist in sensory experiences with cocoa and chocolate
Founder of Expedição Cacau e Chocolate do Brasil
June 27, 2025
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