Em minhas pesquisas sobre a performance do Brasil nos concursos internacionais de chocolate, me deparei com informações muito interessantes que vão além da técnica. O perfil dos chocolates premiados revela conexões profundas com cultura alimentar, ingredientes locais, ancestralidade e sustentabilidade . A partir de uma sugestão de um aluno, decidi refinar meu olhar e mergulhar no escopo América Latina e Caribe . Foi aí que encontrei ainda mais narrativas riquíssimas: desde o uso da  mucilagem de cacau e frutas tropicais , até combinações com ervas ancestrais, bebidas tradicionais e ingredientes que contam a biodiversidade da nossa região . Cada barra premiada traz, em sua fórmula, uma história de território, memória e identidade. Para além do sabor, esses chocolates nos ajudam a refletir sobre como a gastronomia é também uma forma de preservar culturas, dialogar com o passado e projetar futuros mais sustentáveis . Para compartilhar essas descobertas, preparei uma aula online e a...