CacauFest 2025: O Espírito do Cacau Brasileiro em Conexão, Saberes e Sabores (CacauFest 2025: The Spirit of Brazilian Cacao in Connection, Knowledge, and Flavor)
Por Juliana Recuero Ustra
em 24/20/2025
Pela segunda vez tive a honra de participar do CacauFest, em Linhares (ES), um dos eventos mais importantes do calendário nacional do cacau e do chocolate. Estar ali, mais uma vez, como palestrante e jurada do Concurso de Qualidade de Chocolates de Origem, foi uma experiência profundamente enriquecedora — profissional e pessoalmente.
O CacauFest é um evento grandioso em termos de conhecimento, conexões e vivências, que reúne produtores de cacau e chocolate capixabas e de diversas regiões do país, além de pesquisadores, técnicos e empreendedores que, juntos, constroem o futuro do setor.
Durante todos os dias, integrei uma equipe de trabalho inspiradora, cuidadosamente formada por Kellen Scampini e André Scampini, dirigentes da ACAU ES, e coordenada pela amiga e parceira de jornada Mirian Rocha — um grupo que combinou técnica, sensibilidade e amor pelo cacau.
Palestras e diálogos sobre o mercado brasileiro
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Tive a oportunidade de contribuir com duas apresentações:
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Da Conformidade ao Crescimento: aliando as Boas Práticas de Fabricação (BPFs) à Gestão da Produção de derivados de cacau e chocolates, com foco em aprimoramento da qualidade e segurança na produção de chocolates;
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Da Floresta à Barra: Panorama de Mercado de Chocolates Bean to Bar no Brasil, onde compartilhei análises sobre o crescimento do setor, as tendências de consumo e o posicionamento do Brasil no cenário global.
Foram momentos de troca intensa, com público atento e participativo, reafirmando a importância de conectar ciência, sensorialidade e mercado.
Jurada do Concurso de Qualidade de Chocolates de Origem
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Participar do júri técnico foi uma experiência memorável. Avaliamos amostras vindas de diferentes regiões do Brasil — chocolates ao leite, intensos, com e sem inclusões —, revelando a criatividade, o terroir e a evolução da nossa produção nacional.
(Mirian Rocha, Pedro Pio e eu)
Destaco também a calibração de amostras coordenada pela colega Elaine Santos, e a presença inspiradora da convidada internacional Irene Chetschik, do ZHAW (Life sciences and facility management) ligado à Universidade de Zurique, Suíça, que trouxe contribuições valiosas sobre padrões internacionais de qualidade e análise sensorial.
Vejam o resultado aqui:
PRÊMIO CHOCOLATE CACAUFEST ES BRASIL 2025
🍫CATEGORIA INTENSOS
OURO: CACAU DOURADO de MG /70%
PRATA: SELAH do ES/ 70%
BRONZE: ESPÍRITO CACAU 70% do ES
🍫CATEGORIA AO LEITE
OURO: SELAH do ES
PRATA: CACAU DOURADO de MG/ 41%
BRONZE: MAGIAN do RS / cepec 2002
🍫CATEGORIA SABORIZADOS E CRIATIVOS
OURO: MAGIAN do RS / ao leite 45% + BERGAMOTA
PRATA: ESPÍRITO CACAU do ES / Ao leite 44% + pistache
BRONZE: REINHOLZ do ES/ Ao Leite 50% + NIBS
Conexões e aprendizados
Entre uma atividade e outra, vivi o que mais valorizo em eventos como este: as trocas humanas e o aprendizado compartilhado. Conversas com colegas do Instituto Federal do Espírito Santo, com produtores de chocolatescomo Ricardo Campos (Miroh Chocolates), com produtores de cacau/chocolate capixabas como Emir da Fazenda São Luiz, Paulo Roberto da Espírito Cacau, Rafaela da Selah, Grasielle da Belei. Além disto tive oportunidade de passar por degustações preparadas com talento e sensibilidade pelos chefs Mariana Valente e Junior França na Cozinha Show, tornaram cada instante inesquecível.
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E para que deseja escutar mais sobre o que falei durante o evento, convido a escutar a entrevista que dei para os jornalistas Valda Varani e Caio para este podcast gravado dentro da CacauFest: podcast CacauFest 2025
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By Juliana Recuero Ustra
October 24, 2025
For the second time, I had the honor of participating in CacauFest, in Linhares (Espírito Santo), one of the most important events on Brazil’s national cocoa and chocolate calendar. Being there once again — as both a speaker and judge for the Origin Chocolate Quality Contest — was a profoundly enriching experience, both professionally and personally.
CacauFest is a grand event in terms of knowledge, connections, and shared experiences. It brings together cocoa and chocolate producers from Espírito Santo and many regions across Brazil, as well as researchers, technicians, and entrepreneurs who, together, are building the future of the sector.
Throughout the event, I was part of an inspiring team carefully assembled by Kellen Scampini and André Scampini, directors of ACAU ES, and coordinated by my dear friend and long-time collaborator Mirian Rocha — a group that blended technical expertise, sensitivity, and a deep love for cacao.
Talks and Dialogues on the Brazilian Market
I had the opportunity to contribute with two presentations:
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From Compliance to Growth: Aligning Good Manufacturing Practices (GMPs) with Cocoa and Chocolate Production Management — focusing on improving quality and safety in chocolate manufacturing;
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From Forest to Bar: An Overview of the Bean to Bar Chocolate Market in Brazil, where I shared analyses on sector growth, consumption trends, and Brazil’s positioning in the global landscape.
These were moments of intense exchange with an attentive and participative audience, reaffirming the importance of connecting science, sensoriality, and market dynamics.
Judge for the Origin Chocolate Quality Contest
(from left to right: Kissia/Café Flor de Lis, Mirian Rocha, Elaine Santos, me, Irene Chetschik, and Pedro Pio)
Participating as a technical judge was a memorable experience. We evaluated samples from different regions of Brazil — milk chocolates, dark chocolates, with and without inclusions — revealing the creativity, terroir, and evolution of our national production.
(Mirian Rocha, Pedro Pio, and me)
The contest was impeccably organized by the Be Cacao hub, led by Mirian Rocha and Pedro Pio, who created an atmosphere of learning and sensorial respect.
I also highlight the excellent sample calibration coordinated by Elaine Santos, and the inspiring presence of international guest Irene Chetschik, from ZHAW – Life Sciences and Facility Management, affiliated with the Zurich University of Applied Sciences, Switzerland. Her insights on international quality and sensory evaluation standards were extremely valuable.
See the Results:
CHOCOLATE AWARD – CACAUFEST ES BRAZIL 2025
🍫 DARK CHOCOLATE CATEGORY
🥇 Cacaudourado (MG) – 70%
🥈 Selah (ES) – 70%
🥉 Espírito Cacau (ES) – 70%
🍫 MILK CHOCOLATE CATEGORY
🥇 Selah (ES)
🥈 Cacaudourado (MG) – 41%
🥉 Magian (RS) – Cepec 2002
🍫 FLAVORED & CREATIVE CATEGORY
🥇 Magian (RS) – 45% milk + bergamot
🥈 Espírito Cacau (ES) – 44% milk + pistachio
🥉 Reinholz (ES) – 50% milk + nibs
Connections and Learning
Between one activity and another, I experienced what I value most in events like this: human connections and shared learning.
Conversations with colleagues from the Federal Institute of Espírito Santo, with chocolate makers such as Ricardo Campos (Miroh Chocolates), and local producers like Emir (Fazenda São Luiz), Paulo Roberto (Espírito Cacau), Rafaela (Selah), and Grasielle (Belei) enriched every moment.
I also enjoyed exquisite tastings prepared with talent and sensitivity by chefs Mariana Valente and Junior França at the Cozinha Show, making each experience unforgettable.
For me, CacauFest is a true celebration of knowledge, culture, and the strength of Brazilian cacao.
I carry with me new flavors, ideas, and friendships — and the certainty that Espírito Santo plays a fundamental role in strengthening Brazil’s culture of origin cacao and chocolate.
And for those who wish to listen to more of what I shared during the event, I invite you to check out my interview with journalists Valda Varani and Caio, recorded live at CacauFest 2025: Podcast CacauFest 2025.
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