Quando o Brasil Fala por Sabores: Um Roteiro Sensorial entre Cacau e Chocolates do Brasil e Vinhos da Campanha Gaúcha
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Quando o Brasil se revela em taças e pedaços: um encontro entre cacau, vinho e sensações
A Expedição Cacau e Chocolate do Brasil tem como essência criar experiências que emocionam, conectam e surpreendem. Nosso evento mais recente, realizado na Pinot Wine Experience, em Pelotas/RS, foi um desses momentos em que tudo se alinha: o lugar, os sabores e, principalmente, as pessoas.
Escolhemos a Campanha Gaúcha como origem dos vinhos harmonizados não por acaso. Essa região vitivinícola, localizada no extremo sul do Brasil, tem emergido como um território de excelência e autenticidade. Seus vinhos expressam o que o terroir tem de mais belo: o clima temperado, as amplitudes térmicas, os solos pedregosos — elementos que se traduzem em rótulos cheios de identidade, complexidade e frescor. E isso dialoga perfeitamente com a proposta da Expedição: destacar o que há de mais precioso em nossa origem, em nosso solo, em nosso fazer.
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Assim como o vinho da Campanha Gaúcha carrega narrativas de famílias, tradição, inovação e pertencimento, os chocolates bean to bar brasileiros que apresentamos traduzem a pluralidade do país — de cacaus amazônicos, passando pelas serras e várzeas do Espírito Santo e pela riqueza do Sul da Bahia. Cada pedaço de chocolate é uma história viva de território, de gente e de transformação.
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Mais do que harmonizar vinhos e chocolates, projetamos experiências capazes de tocar a alma. Meu propósito ao desenhar cada etapa desses eventos é descomplicar o consumo de derivados de cacau de alta qualidade, aproximando o público do extraordinário universo do chocolate fino brasileiro. A ideia é estimular combinações disruptivas com alimentos e bebidas que muitas vezes estão ao nosso alcance, mas que nunca ousamos explorar juntos.
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Essa edição foi especialmente intimista e cuidadosamente pensada para promover interação real entre os participantes. Eu estava ali, junto de cada um, conduzindo, explicando, contando histórias, respondendo curiosidades e observando os rostos se transformarem diante de uma nova sensação gustativa. É emocionante ver o brilho nos olhos quando um sabor inesperado faz sentido, quando uma lembrança é despertada, quando o paladar é expandido.
Para mim, esses momentos são pura potência. São prova viva de que a experiência sensorial vai além do sabor — ela é memória, afeto e pertencimento. Meu compromisso é com a excelência. Tenho orgulho de dizer que cada evento que realizo é único, exclusivo e construído com conhecimento técnico, sensibilidade e paixão.
A Expedição Cacau e Chocolate do Brasil nasceu do desejo de honrar a cadeia produtiva do cacau — do produtor à barra final — e apresentar ao público um Brasil que muitos ainda não conhecem. Um Brasil que tem força, que tem sabor, que tem história. O mapa do país, muitas vezes estampado em nossas apresentações, simboliza o entrelace dos traços que formam essa cadeia pulsante, rica em diversidade, talento e brasilidade.
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Levo comigo quase três décadas de experiência em projetos que unem consultoria, experiências, qualidade, sensorialidade, curadoria, técnica, regulação, narrativas e inovação, e é nesse cruzamento de saberes que desenvolvo propostas que saem do comum. Porque o que faço não é apenas um evento:
É um convite para redescobrir o Brasil por meio do cacau e do chocolate.
E cada novo encontro é uma chance de contar mais uma parte dessa história — com emoção, com sabor e com propósito.
When Brazil Reveals Itself in Glasses and Bites: A Sensory Encounter Between Cacao, Wine, and Emotion
by Juliana Recuero Ustra
Founder of the Cacao and Chocolate Expedition of Brazil
📍 May 23, 2025
The Cacao and Chocolate Expedition of Brazil was born to create experiences that move, connect, and surprise. And our most recent event — held at Pinot Wine Experience in Pelotas, Rio Grande do Sul — was one of those magical moments when everything aligns: the place, the flavors, and, above all, the people.
We intentionally chose wines from the Campanha Gaúcha region for the pairings. This southernmost wine-producing territory in Brazil has emerged as a land of excellence and authenticity. Its wines reflect the best of their terroir — the temperate climate, broad thermal amplitudes, rocky soils — elements that come through in wines full of identity, complexity, and freshness.
This aligns perfectly with the Expedition’s vision: to showcase the most precious qualities of our land, our origins, and our craft.
Just as Campanha Gaúcha wines carry stories of family, tradition, innovation, and belonging, the Brazilian bean-to-bar chocolates we present express the country’s vast diversity — from Amazonian cacao to the hills and lowlands of Espírito Santo and the richness of southern Bahia.
Each piece of chocolate tells a living story — of territory, of people, of transformation.
More than pairing wine and chocolate, our goal is to craft experiences that touch the soul. My purpose in designing each step of these events is to demystify the consumption of high-quality cacao products, bringing people closer to the extraordinary universe of fine Brazilian chocolate.
We encourage bold, surprising pairings — with foods and beverages that are often within reach, but rarely explored together.
A Chardonnay with caramel and sea salt chocolate? Absolutely.
A Brut sparkling wine with a caramelized cacao bean from southern Bahia? Without a doubt.
The unexpected becomes the protagonist.
And the result? Authentic reactions of delight, surprise, joy, and discovery.
This particular edition was intimate and intentionally crafted to foster genuine interaction between guests. I was there, with each participant — guiding, storytelling, answering questions, watching faces light up as a new flavor sensation revealed itself.
It’s deeply moving to witness that spark in someone’s eyes when an unexpected combination suddenly makes perfect sense — when a memory is awakened, when the palate expands.
These moments are pure power.
They prove that sensory experience goes far beyond taste — it becomes memory, connection, and belonging.
My commitment is to excellence. And I say with pride that each event I design is unique, exclusive, and built with technical knowledge, sensitivity, and passion.
The Cacao and Chocolate Expedition of Brazil was born from a desire to honor the cacao supply chain — from farmer to final bar — and introduce the public to a Brazil many have yet to discover. A Brazil with flavor, with depth, with history.
The country’s map, often present in our visuals, represents the interwoven paths of this vibrant chain — rich in diversity, talent, and brasilidade.
With nearly three decades of experience, I bring together consulting, technical expertise, sensory exploration, curation, regulation, storytelling, and innovation. It’s at this intersection of knowledge that I create proposals that go far beyond the ordinary.
Because what I offer isn’t just an event:
It’s an invitation to rediscover Brazil through cacao and chocolate.
And each new encounter is another chance to tell part of this story — with emotion, with flavor, and with purpose.
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📸 Follow me on Instagram: @chocolatenobrasil
📩 Contact: chocolate@ustra.com.br
With affection and brasilidade,
Juliana Recuero Ustra
Founder of the Cacao and Chocolate Expedition of Brazil
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