O mapa do Brasil do chocolate (The Map of Brazilian Chocolate)
O Chocolate do Brasil precisa se ver no mapa
Há anos venho defendendo que o chocolate brasileiro pode ser traduzido por seus lançamentos, produtos clássicos, medalhas ou tendências de consumo, eventos, mas há muito mais. Estes elementos importam, evidentemente, mas mostram apenas uma das camadas do movimento. O que me interessa observar — e, sobretudo, interpretar — é o ecossistema que se forma por trás deles: as origens que ganham relevância, os modos de produção que se afirmam, as narrativas que mostram a alma das marcas, os sinais de maturidade do setor e as formas pelas quais o Brasil vem construindo uma linguagem própria em chocolate.
"Essa leitura vem orientando meu trabalho há muitos anos. E, estou permanentemente buscando traduzir a identidade do chocolate brasileiro, para poder comunicá-la de forma consistente no mercado nacional e internacional. " - Juliana Ustra
Esta busca de informações (e também de conexões) é um dos pilares da minha Expedição Cacau e Chocolate do Brasil, e atravessa minhas pesquisas sobre marcas e chocolates premiados, aparece nas análises de tendências que desenvolvo, nos diálogos com produtores, nas viagens às origens, nos workshops e neste espaço em que escrevo para pensar o setor em voz alta.
Mas há um lugar em que essa leitura ganha forma muito concreta e recorrente: nos eventos de degustação que conduzo. Este é um palco para as marcas de chocolates brasileiras serem apresentadas como um movimento cultural e claro, aqui é onde eu escuto questionamentos muito interessantes por parte do publico consumidor e opiniões tão relevantes quanto às questões.
Cada vez que entro em cena para uma degustação de chocolates, costumo iniciar oferecendo ao público um panorama do setor. Trago os principais dados e fatos que venho acompanhando sobre iniciativas brasileiras, compartilho movimentos que observo no mercado, contextualizo origens, marcas, premiações e tendências, trago o chocolate como uma abordagem multicultural, e uso estas informações para situar o público diante de algo maior do que a experiência sensorial que virá em seguida.
Faço isso porque, para mim, estudar sobre chocolate nunca foi apenas degustar chocolate. É também aprender a perceber inúmeros elementos que compõem este ecossistema.
E esses panorama têm um propósito muito claro no meu trabalho: evidenciar uma meta que me move há anos — fazer brasileiros olharem com mais atenção para marcas brasileiras de chocolate, e claro, terem orgulho de nossas iniciativas.
Não se trata apenas de estimular consumo, trata-se de ampliar reconhecimento, de criar repertório, de tornar visível o valor técnico, cultural e simbólico que muitas dessas iniciativas vêm construindo.
Esse esforço sempre foi sustentado por observação, pesquisa e leitura de mercado. Mas, à medida que o setor amadureceu e ganhou complexidade, tornou-se evidente para mim que também era hora de organizar essa base de conhecimento de forma mais estruturada.
O mapeamento de marcas bean to bar e tree to bar
Logo, tenho a felicidade de comunicar que agora nasce esta sistematização de informações através deste Levantamento sobre marcas brasileiras de chocolate.
Não como um simples questionário, mas como a primeira etapa de um observatório, essencial para mim e penso que também para as marcas.
Um movimento pensado para reunir informações que ajudem a compreender com mais precisão a configuração atual desse ecossistema — suas origens, seus modelos produtivos, seus desafios, seus sinais de transformação — e, ao mesmo tempo, fortalecer a capacidade do próprio setor de se enxergar.
Porque comunidades não se fortalecem apenas por afinidade ou proximidade, fortalecem-se também quando conseguem produzir leitura sobre si, quando constroem memória e quando deixam de aparecer como iniciativas dispersas e passam a se reconhecer como um espaço definido no mercado.
Essa pesquisa nasce desse meu entendimento sobre esta demanda, e claro, de minha vontade de poder comunicar com dados e fatos atualizados, quem é a "cara" do chocolate bean to bar e tree to bar do Brasil.
Fase 1
A Fase 1 deste Levantamento tem um objetivo bem definido: fazer o levantamento de dados quantitativos e cadastro atualizado das marcas.
Nesta primeira etapa busco atualizar informações de um banco de dados que já tenho (e que já tem cerca de 300 marcas), estreitar relações com as marcas e gerar uma base inicial para análises quantitativas e qualitativas que poderão alimentar publicações coletivas sobre o chocolate brasileiro. Mais adiante, uma segunda etapa aprofundará temas como terroir, identidade sensorial, narrativas, premiações e outros elementos de construção de valor, ampliando essa leitura para dimensões ainda mais finas do setor.
Meu interesse, em última instância, não é produzir um inventário de marcas, é compreender o que essas marcas estão fazendo, e claro, criar instrumentos para que essa conversa ganhe mais profundidade.
O ponto central, agora, é reconhecer que mapear também é uma forma de valorizar — e que valorizar, no contexto do chocolate brasileiro, é parte do trabalho de construir futuro para essa comunidade.
Marcas brasileiras de chocolates bean to bar e tree to bar, participem!
A partir de agora, abro esta primeira fase da pesquisa e convido as marcas brasileiras a participarem. Aliás, comunico aqui o quanto é importante para meu trabalho, poder consolidar estas informações e apresentá-las de forma coletiva na sequência.
O formulário está aqui neste link:
informações úteis:
- Investimento? Somente uns 10 a 15 minutos de seu tempo.
- Quem? Podem responder empresas que estão formalizadas e as que estão em início de operação também
- Até quando? A Fase 1 deste levantamento estará aberto até 30 agosto de 2026.
Vejo vocês lá!!!
um abraço!!
por Juliana Recuero Ustra
em 22/05/2026
Brazil’s Chocolate Needs to See Itself on the Map
For years, I have defended the idea that Brazilian chocolate can certainly be represented through its launches, classic products, awards, consumer trends, and events — but there is far more to it than that. These elements obviously matter, yet they reveal only one layer of the movement. What truly interests me — and, above all, what I seek to interpret — is the ecosystem forming behind them: the origins gaining relevance, the production methods asserting themselves, the narratives revealing the soul of the brands, the signs of maturity within the sector, and the ways Brazil has been building its own language in chocolate.
“This perspective has guided my work for many years. I am constantly searching for ways to translate the identity of Brazilian chocolate so I can communicate it consistently to both national and international markets.” — Juliana Ustra
This search for information (and also for connections) is one of the pillars of my Expedition: Cacao and Chocolate of Brazil, and it runs through my research on brands and award-winning chocolates, appears in the trend analyses I develop, in my dialogues with producers, in my travels to cacao origins, in workshops, and in this very space where I write to think about the sector out loud.
But there is one place where this perspective takes on a particularly concrete and recurring form: the tasting events I lead. These events become a stage where Brazilian chocolate brands are presented as part of a cultural movement — and, naturally, this is also where I hear extremely interesting questions from consumers, along with opinions that are just as relevant as the questions themselves.
Every time I step onto the stage for a chocolate tasting, I usually begin by offering the audience an overview of the sector. I share the main data and facts I have been following about Brazilian initiatives, present the movements I observe in the market, contextualize origins, brands, awards, and trends, approach chocolate from a multicultural perspective, and use this information to place the audience in front of something much larger than the sensory experience that will follow.
I do this because, for me, studying chocolate has never been only about tasting chocolate. It is also about learning to perceive the countless elements that shape this ecosystem.
And these overviews serve a very clear purpose in my work: to highlight a goal that has driven me for years — encouraging Brazilians to look more closely at Brazilian chocolate brands and, of course, to take pride in our initiatives.
This is not only about stimulating consumption. It is about expanding recognition, creating cultural repertoire, and making visible the technical, cultural, and symbolic value that many of these initiatives have been building.
This effort has always been sustained through observation, research, and market analysis. But as the sector matured and gained complexity, it became evident to me that it was also time to organize this knowledge base in a more structured way.
Mapping Bean to Bar and Tree to Bar Brands
Therefore, I am very happy to announce the birth of this systematization of information through this survey of Brazilian chocolate brands.
Not as a simple questionnaire, but as the first step toward an observatory — something essential for me, and I believe, for the brands as well.
This initiative was designed to gather information that helps us understand, with greater precision, the current configuration of this ecosystem — its origins, production models, challenges, and signs of transformation — while also strengthening the sector’s own ability to see itself.
Because communities are not strengthened only through affinity or proximity. They are also strengthened when they are capable of producing knowledge about themselves, building memory, and no longer appearing as scattered initiatives, but rather recognizing themselves as a defined space within the market.
This research emerges from my understanding of this demand and, naturally, from my desire to communicate — through updated data and facts — what truly defines the face of Brazil’s bean to bar and tree to bar chocolate movement.
Phase 1
Phase 1 of this survey has a very clear objective: collecting quantitative data and updating the registration of brands.
At this first stage, I aim to update information from a database I already maintain (which currently includes around 300 brands), strengthen relationships with brands, and create an initial foundation for quantitative and qualitative analyses that may later support collective publications about Brazilian chocolate.
Further ahead, a second stage will explore themes such as terroir, sensory identity, storytelling, awards, and other value-building elements, expanding this analysis into even more refined dimensions of the sector.
Ultimately, my interest is not simply to produce an inventory of brands. It is to understand what these brands are doing — and, naturally, to create instruments that allow this conversation to gain greater depth.
The central point right now is recognizing that mapping is also a form of valuing — and that valuing, within the context of Brazilian chocolate, is part of the work of building a future for this community.
Brazilian Bean to Bar and Tree to Bar Chocolate Brands: Participate!
Starting now, I am opening this first phase of the survey and inviting Brazilian brands to participate. I would also like to emphasize how important it is for my work to consolidate this information and present it collectively moving forward.
The form is available at the following link:
Mapping Brazilian Chocolate Brands
Useful Information
- Investment? Only about 10 to 15 minutes of your time.
- Who can participate? Both formally established companies and brands that are still in the early stages of operation are welcome to respond.
- Until when? Phase 1 of this survey will remain open until August 30, 2026.
See you there!!!
A big hug!!
— Juliana Recuero Ustra
May 22, 2026
Want to learn more about sensory experience design, lectures, and customized projects?
Contact: chocolate@ustra.com.br
Follow: @chocolatenobrasil
Listen to the Expedition: Cacao and Chocolate of Brazil playlist on Spotify.
Read the Open Letter of the Expedition:
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