O mundo bean to bar está mais doce? (Is the Bean-to-Bar World Getting Sweeter? )
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O que faz um chocolate ser premiado no mundo?
...esta e outras perguntas estão dentro de minhas análises, dados e reflexões sobre as marcas que estão moldando o cenário bean to bar internacional.
Essas perguntas, longe de serem simples curiosidades, revelam o crescente interesse do público em compreender o universo do chocolate para além do paladar. E são elas que me impulsionaram a mergulhar ainda mais fundo nesse campo que une ciência, sensorialidade e mercado.
Da dúvida à pesquisa: como nasceu meu estudo
Para responder com embasamento, decidi investigar os principais concursos internacionais de chocolate — especialmente o International Chocolate Awards (ICA) e a Academy of Chocolate (AoC). Não como espectadora, mas como pesquisadora.
Há mais de dois anos venho construindo uma base de dados própria, analisando todas as edições dos concursos, categoria por categoria. Observo as marcas vencedoras sob múltiplas lentes: teor de cacau, país de origem, tipo de inclusão, design, inovação, linguagem de marca, posicionamento entre outras váriaveis importantes para checar minhas hipóteses e questões desta pesquisa.
Mais do que listar ganhadores, meu objetivo é entender o comportamento das marcas premiadas, identificar tendências e revelar cases de sucesso que sirvam de inspiração para produtores brasileiros e profissionais do setor.
Da estatística ao encantamento
A partir dos dados quantitativos, chego ao que realmente importa: as histórias que cada barra carrega. Analiso inspirações sensoriais, conexões com os territórios, design de embalagem, narrativas de origem, canais de comunicação, estratégias de branding e outros elementos individuais, essenciais para me ajudar a "traduzir" o comportamento das marcas de sucesso.
É esse cruzamento entre número e narrativa que levo para meus workshops, palestras e consultorias. A cada encontro, compartilho referências valiosas que ajudam marcas a repensar seus rótulos, definir estratégias e encontrar sua própria voz no mercado.
O novo perfil das marcas premiadas
Um dos insights mais interessantes que emergiram da pesquisa é a transformação do perfil dos chocolates premiados. Há alguns anos muitas das medalhas se concentravam nos intensos com altos teores de cacau. Hoje, vemos crescer o reconhecimento de marcas que produzem chocolates ao leite, brancos e com inclusões criativas, sem abrir mão da qualidade inerente a um chocolate bean to bar.
E o melhor: marcas brasileiras já estão entre as premiadas — dividindo prateleiras com nomes consagrados do mundo todo. Isso é resultado de um trabalho sério, inovador e apaixonado que merece ser celebrado e amplificado. Mostro como o Brasil vem caminhando nesta cena global.
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Participe do próximo workshop
Se você quer entender de forma clara, atual e estratégica como funcionam os grandes concursos e o que está por trás das marcas mais premiadas do mundo, te convido para o workshop online “Desvendando Chocolates Premiados”, que acontece ao vivo e online no dia 10 de julho, às 18h.
O que você verá neste workshop?
Conteúdo dividido em 4 módulos:
Prêmios Internacionais Nacionais — Como funcionam, quais são as categorias e principais diferenças entre ICA, Academy of Chocolate e Prêmio Bean to Bar Brasil.
Dados & Perfis — Análise geográfica das origens, tipos de chocolate mais premiados, gráficos e recorrências sensoriais (inclusões, infusões e % de cacau).
Storytelling e Narrativas — cases de barras premiadas.
Branding & Design — Tendências visuais, posicionamento, linguagem e o que faz uma marca se destacar.
Perguntas que respondemos neste Workshop (e em eventos que faço para degustar chocolates brasileiros):
De onde vem o melhor chocolate do mundo?
Qual o ingrediente mais usado nas inclusões e infusões?
O que as marcas premiadas têm em comum?
Quais as categorias mais estratégicas para se inscrever?
Como aplicar esses aprendizados na minha marca?
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Valor especial para inscrições até hoje, 3 de julho, às 20h
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Condições diferenciadas para ex-alunos das edições anteriores, pois a cada edição trago atualizações, novos insights e dados.
Condições especiais para acadêmicos de graduação e pós-graduação, mediante comprovação.
Profissionais de imprensa tem acesso liberado, mediante comprovação.
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Para se inscrever: WhatsApp (53) 99102-4514
Acompanhe as novidades no Instagram: @chocolatenobrasil
What Makes a Chocolate Award-Winning Around the World?
Analyses, data, and reflections on the brands shaping the global bean to bar scene
By Juliana Recuero Ustra
During the sensory experiences I lead through the Expedição Cacau e Chocolate do Brasil, I often hear questions like:
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“What are the best chocolates in the world?”
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“Does Brazil produce good chocolate?”
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“Is that brand really the best?”
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“Is this chocolate pure or does it contain additives?”
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“Which country leads in chocolate excellence?”
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“Does good chocolate always have to be intense?”
These questions go far beyond casual curiosity — they reflect a growing interest in understanding the universe of chocolate beyond taste. And it is exactly this curiosity that has pushed me to dive deeper into a field where science, sensory exploration, and market strategy meet.
From Curiosity to Research: The Origin of My Study
To provide informed answers, I decided to investigate the world's most renowned international chocolate competitions — especially the International Chocolate Awards (ICA) and the Academy of Chocolate (AoC). Not as a spectator, but as a researcher.
For over two years, I’ve been building a proprietary database, analyzing each edition of these awards, category by category. I examine winning brands through multiple lenses: cacao percentage, country of origin, type of inclusion, design, innovation, brand language, and positioning — among other variables that help me test hypotheses and answer the central questions of my research.
More than just listing winners, my goal is to understand the behavior of award-winning brands, identify patterns, spot trends, and highlight success stories that can inspire Brazilian producers and professionals across the chocolate value chain.
From Statistics to Sensory Stories
From the numbers, I arrive at what truly matters: the stories behind each chocolate bar. I study sensory inspirations, connections to place and origin, packaging design, brand narratives, communication strategies, and other essential elements that help “translate” the behavior of successful brands.
It’s this interplay between data and narrative that I bring into my workshops, lectures, and consulting sessions. In every encounter, I share valuable references that help brands rethink their labels, define stronger strategies, and discover their own voice in a competitive market.
The New Profile of Award-Winning Brands
One of the most fascinating insights that emerged from my study is the evolution of the profile of award-winning chocolates. A few years ago, most medals were concentrated among dark, high-percentage bars. Today, there is growing recognition for brands crafting milk, white, and inclusion-based chocolates, all while maintaining the quality expected of bean to bar production.
Best of all, Brazilian brands are gaining recognition, sharing shelves with the most respected names in the world. This is the result of passionate, innovative, and strategic work — and it deserves to be celebrated and amplified. In my sessions, I show how Brazil is increasingly present in this global movement.
Join the Next Workshop
If you want a clear, up-to-date, and strategic understanding of how the main international chocolate competitions work — and what’s behind the world’s most awarded brands — I invite you to the online workshop “Decoding Award-Winning Chocolates”, happening live on July 10 at 6 PM (BRT).
What Will You Learn in This Workshop?
🎯 Main Goal:
Empower professionals in the cocoa and chocolate sector to understand the elements that make an award-winning bar — based on real data.
📚 Content divided into 4 modules:
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National and International Awards
How they work, what the main categories are, and the differences between ICA, Academy of Chocolate, and the Brazilian Bean to Bar Award. -
Data & Profiles
Geographic distribution of award winners, most awarded types of chocolate, charts, sensory patterns (inclusions, infusions, cacao %). -
Storytelling & Narratives
Case studies of award-winning bars and their messages. -
Branding & Design
Visual trends, brand positioning, communication styles, and what makes a brand stand out.
Questions We’ll Answer (and that often arise in my tasting events):
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Where does the world’s best chocolate come from?
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What ingredients are most used in inclusions and infusions?
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What do award-winning brands have in common?
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Which categories are the most strategic to enter?
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How can I apply these insights to my own brand?
📌 Workshop Details:
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Special rate available until today, July 3, at 8 PM (BRT)
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Exclusive discount for returning participants — each new edition brings updated data and fresh insights
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Special rates for undergraduate and postgraduate students (with proof of enrollment)
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Free access for verified journalists and media professionals
📲 To register: WhatsApp +55 53 99102-4514
Recommended for:
Cocoa and chocolate producers, suppliers, chocolatiers, pastry chefs, marketing professionals, food journalists — and chocolate lovers who want to go beyond the palate and understand the market in depth.
📣 Follow more updates on Instagram: @chocolatenobrasil
📩 Contact me: chocolate@ustra.com.br
🎧 Listen to our playlist: Expedição Cacau e Chocolate do Brasil on Spotify
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Juliana Recuero Ustra
Chemical Engineer & Food Consultant since 1998
Specialist in sensory experiences with cocoa and chocolate
Founder of the Expedição Cacau e Chocolate do Brasil
July 3, 2025
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