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Chocolate no spa? ("Chocolate at the spa?")

 


Por que falar sobre chocolate em espaços de saúde e bem-estar faz todo o sentido

Falar sobre chocolate em espaços dedicados à saúde e bem-estar não é apenas relevante — é transformador. E essa transformação tem feito parte do meu trabalho há alguns anos no meu cliente querido, o Kurotel Spa Médico em Gramado, um referência internacional em longevidade, saúde integrativa e excelência em hospitalidade.

Nesse ambiente cuidadosamente voltado à saúde e ao acolhimento, há uns anos conduzo mensalmente uma experiência exclusiva: um Talk sobre cacau e chocolates, criado sob medida somente para os seus hóspedes.

Trata-se de um encontro sensorial, informativo e descontraído, no qual desconstruo mitos, quebro paradigmas sobre o consumo de chocolate e mostro, com base técnica e sensorial, como fazer escolhas mais conscientes — sem abrir mão do prazer.


O que abordamos nesse encontro especial:

  • Rótulos e fórmulas: como interpretar ingredientes e identificar o que realmente importa.

  • Tipos de chocolate: diferenças práticas entre chocolates comerciais, artesanais e bean to bar.

  • Premiações, origens e terroirs: explico o que torna um chocolate premiado, como funcionam os principais selos do setor e destaco o papel crescente do Brasil na produção de chocolates bean to bar de excelência.

  • Saúde e bem-estar: abordo os impactos reais dos teores de cacau, açúcar e aditivos, além de ajudar cada participante a entender como escolher o melhor chocolate de acordo com seu perfil, estilo de vida ou necessidade alimentar.


Para enriquecer ainda mais a vivência, levo comigo livros, registros e ingredientes reais. Apresento obras de referência — como os livros de Zélia Frangioni, Valdemir Cunha, Luisa Abram e o clássico Cacau, de Jorge Amado — além de materiais sensoriais como manteiga de cacau, nibs, amêndoas torradas e in natura.

É nesse momento que explico, de forma prática, as diferenças entre cacau fino e cacau commodity, e como isso influencia diretamente no sabor, na qualidade e no impacto do chocolate que chega até o consumidor.



Informação personalizada para escolhas reais

Em um cenário alimentar cada vez mais desafiador, saber como escolher é um diferencial, visto que os números de adultos diabéticos, intolerantes à lactose e ao glúten são relevantes, bem como o fato de que a população de veganos é crescente e é um número muito expressivo. 


Com base nesses perfis, explico como identificar chocolates veganos, sem lactose, sem glúten e com menor índice glicêmico — trazendo clareza para escolhas muitas vezes tratadas com confusão ou desinformação.


Um serviço exclusivo, desenhado sob medida

O que ofereço não é uma palestra genérica. Cada Talk é customizado conforme o perfil do público e do espaço que me recebe. Isso torna a experiência única, memorável e totalmente integrada à identidade do local.

Além de informar, crio conexões afetivas com o alimento, com a cultura do cacau e com o momento que o hóspede vivencia — algo que vai muito além da degustação.


Se você é gestor(a) de um spa, pousada, hotel ou resort e deseja inovar em sua programação com conteúdo de alto valor, sensorialidade e autenticidade, estou à disposição para desenhar uma proposta sob medida.

📩 Fale comigo: chocolate@ustra.com.br

Vamos criar juntos uma experiência que seus hóspedes jamais esquecerão.

Me escreva, comente, compartilhe — e siga acompanhando os bastidores dos meus projetos aqui e também no Instagram @chocolatenobrasil 


Ouça a playlist da Expedição: Playlist Expedição Cacau e Chocolate do Brasil


Juliana Recuero Ustra
Engenheira Química, consultora em alimentos desde 1998
Especialista em experiências sensoriais com cacau e chocolate




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Why Talking About Chocolate in Wellness and Health Spaces Makes Perfect Sense

Talking about chocolate in places dedicated to wellness and health isn’t just relevant — it’s transformative. And this transformation has been part of my work for years at a beloved client of mine: Kurotel Medical Spa in Gramado, Brazil, an international reference in longevity, integrative health, and excellence in hospitality.

In this carefully curated environment focused on well-being and care, I’ve been leading an exclusive monthly experience: a custom-designed talk on cacao and chocolate, created especially for Kurotel’s guests.

This is a sensory, informative, and relaxed encounter in which I help guests deconstruct myths, break paradigms around chocolate consumption, and discover, through both technical and sensory insights, how to make more conscious choices — without giving up pleasure.

What We Explore in This Unique Talk:

Labels and Formulas: How to read ingredients and understand what truly matters.

Types of Chocolate: Practical differences between commercial, artisanal, and bean-to-bar chocolates.

Awards, Origins & Terroirs: What makes a chocolate award-winning, how the most important certifications work, and the growing role of Brazil in the production of fine bean-to-bar chocolate.

Health & Well-being: We explore the real impacts of cacao percentages, sugar, and additives, helping each participant understand how to choose the right chocolate for their lifestyle, health needs, or preferences.

A Rich, Multi-Sensory Experience

To deepen the journey, I bring along books, field notes, and real ingredients. I present iconic works — such as books by Zélia Frangioni, Valdemir Cunha, Luisa Abram, and the classic Cacau by Jorge Amado — alongside sensory materials like cocoa butter, nibs, roasted beans, and raw cacao.

It’s at this moment that I practically explain the differences between fine and commodity cacao — and how this directly impacts the flavor, quality, and even the social footprint of the chocolate we consume.

Personalized Information for Real-Life Choices

In today’s complex food landscape, knowing how to choose is a powerful skill. Rates of adults living with diabetes, lactose and gluten intolerance are significant — and the number of vegans is growing rapidly worldwide.

Based on these profiles, I teach how to identify vegan chocolates, as well as options that are lactose-free, gluten-free, and have lower glycemic indexes — bringing clarity to choices often surrounded by confusion or misinformation.

A Tailor-Made, Exclusive Service

What I offer is not a generic talk. Each edition is custom-designed for the profile of the audience and the character of the venue. That makes each experience unique, memorable, and fully integrated into the spirit of the space.

More than informing, I help create emotional connections — with food, with cacao culture, and with the present moment each guest is living. It's something that goes far beyond a tasting.

If you manage a spa, inn, hotel, or resort and want to innovate with high-value content, authentic storytelling, and sensory richness, I’m ready to design a bespoke experience for your audience.

📩 Let’s talk: chocolate@ustra.com.br

Let’s create an experience your guests will never forget.

Message me, share this, and follow behind the scenes of my projects here and also on Instagram: @chocolatenobrasil

🎧 Listen to the official playlist:
Expedição Cacau e Chocolate do Brasil

Juliana Recuero Ustra
Chemical Engineer, food consultant since 1998
Specialist in sensory experiences with cacao and chocolate
Founder of Expedição Cacau e Chocolate do Brasil

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