O Valor do Chocolate do Brasil (The Value of Brazilian Chocolate)
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O Valor do Chocolate do Brasil
por Juliana Recuero Ustra
Quando falamos em chocolate do Brasil, não estamos nos referindo apenas a um produto doce e agradável ao paladar. Estamos falando de origem, biodiversidade, cultura, inovação e futuro.
O chocolate brasileiro — especialmente nas vertentes bean to bar e tree to bar — representa um território em expansão, repleto de possibilidades sensoriais e simbólicas. É um alimento com valor agregado real, capaz de expressar brasilidade de forma autêntica, consciente e sofisticada.
Mais que sabor: histórias que nascem do cacau
O que diferencia esse chocolate é sua conexão com o coração do cacau brasileiro: suas florestas, seus produtores, sua história. Cada barra pode contar um enredo — sobre uma fazenda na Mata Atlântica, sobre técnicas fermentativas inovadoras, sobre povos tradicionais que preservam saberes, sobre famílias que decidiram transformar o cacau em chocolate de excelência.
Esses chocolates têm personalidade. Não tentam copiar fórmulas internacionais: revelam o que temos de mais original, potente e nosso.
Temos no Brasil uma matéria-prima extraordinária: variedades de cacau nativo e cultivado com cuidado, técnicas artesanais em constante evolução e profissionais apaixonados que, ano após ano, constroem um novo capítulo da nossa identidade alimentar.
Onde está o verdadeiro valor?
O valor do chocolate do Brasil está:
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Na autenticidade e rastreabilidade do produto;
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No impacto social e ambiental positivo das cadeias curtas e justas;
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Na possibilidade de transformação econômica de territórios produtores;
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E, principalmente, na chance de o Brasil se reconhecer num produto que, por muito tempo, foi associado apenas ao que vinha de fora.
Ao incluir chocolates bean to bar e tree to bar brasileiros em eventos, prateleiras, presentes ou experiências, oferecemos muito mais do que sabor. Oferecemos uma ideia de país: criativo, diverso, justo, sofisticado e conectado à sua terra.
O mundo já percebeu. E nós?
Hoje, ao analisar resultados de premiações internacionais como a Academy of Chocolate (Londres) e o International Chocolate Awards, observo uma curva crescente de reconhecimento das marcas brasileiras. Fico genuinamente emocionada ao ver adesivos de medalhas internacionais em barras nacionais — e mais ainda por saber o trabalho que existe por trás de cada uma delas.
Essa visibilidade não nasce por acaso: ela é construída com muito trabalho. E daqui posso afirmar, faço minha parte disseminando essas informações por meio dos eventos da Expedição Cacau e Chocolate do Brasil, workshops e consultorias para marcas que desejam se posicionar com consciência e força.
Hoje, mantenho um mapeamento vivo — e em constante atualização — com cerca de 300 marcas brasileiras bean to bar no meu radar. São marcas que nadam num oceano competitivo, enfrentando milhares de chocolates industriais. Por isso, a educação do consumidor se torna uma missão fundamental.
Chocolate também é cultura
Quando falamos em valor percebido, precisamos olhar além da formulação: o chocolate brasileiro é também expressão de brasilidade. Não faltam exemplos de barras que homenageiam festas populares como São João; outras trazem sabores afetivos como "arroz doce", "romeu e julieta", "pé de moleque" ou "canjica baiana".
Há ainda barras que trazem elementos visuais e ingredientes dos nossos biomas: Mata Atlântica, Amazônia, Pampa, Cerrado e Caatinga. Vejo grafismos de animais nativos, frutas regionais, vegetação, arquitetura brasileira (como nas barras inspiradas em prédios icônicos de Brasília) — tudo isso como parte de uma narrativa visual e sensorial que valoriza o território.
E os ingredientes usados nas inclusões? Erva-mate, bergamota, açaí, cupuaçu, café, baru, castanha-do-pará... São expressões dos nossos hábitos alimentares tão diversos e oportunidades reais de gerar renda para outras cadeias produtivas brasileiras. Adoro vê-los conectados ao chocolate!
Valor que se sente — e que transforma
Quando falamos em valor, falamos de traços, sabores, histórias, territórios e pessoas. De produtores que trabalham com dignidade e propósito. De consumidores que buscam mais consciência nas escolhas. De marcas que ousam ser diferentes, ousam ser brasileiras.
Este texto é um convite à exploração intensa do chocolate do Brasil. Marcas e barras que carregam em si a força de uma terra criativa, fértil e em pleno movimento de transformação. E que também nos lembram que chocolate não é só barra — há também nibs de cacau, geleias, licores, aguardentes e muitos outros derivados que merecem nossa atenção.
Vamos valorizar. Vamos sentir. Vamos contar ao mundo o que o chocolate do Brasil tem a dizer.
em 04/07/2025
Acompanhe as novidades no Instagram: @chocolatenobrasil
The Value of Brazilian Chocolate
by Juliana Recuero Ustra
When we talk about Brazilian chocolate, we’re not just referring to a sweet and pleasant-tasting product. We’re talking about origin, biodiversity, culture, innovation, and future.
Brazilian chocolate — especially in its bean-to-bar and tree-to-bar expressions — represents an expanding territory, full of sensory and symbolic possibilities. It is a food with true added value, capable of expressing Brazilianness in an authentic, conscious, and sophisticated way.
More than flavor: stories born from cacao
What sets this chocolate apart is its connection to the heart of Brazilian cacao: its forests, its producers, its history. Each bar tells a story — about a farm in the Atlantic Forest, about innovative fermentation techniques, about traditional communities preserving ancient knowledge, about families who chose to turn cacao into exceptional chocolate.
These chocolates have personality. They don’t try to imitate international formulas — they reveal what is most original, powerful, and unique about us.
We have extraordinary raw material in Brazil: native cacao varieties grown with care, artisanal techniques constantly evolving, and passionate professionals who, year after year, are building a new chapter in our food identity.
Where does real value lie?
The value of Brazilian chocolate lies in:
✔️ Its authenticity and traceability;
✔️ The positive social and environmental impact of short and fair supply chains;
✔️ The economic transformation potential of cacao-producing regions;
✔️ And above all, in Brazil’s ability to see and recognize itself in a product once associated only with foreign origins.
By including Brazilian bean-to-bar and tree-to-bar chocolates in events, on store shelves, as gifts, or as part of experiences, we offer much more than flavor. We offer an idea of country: creative, diverse, fair, sophisticated, and deeply connected to the land.
The world has noticed. Have we?
When analyzing international award results such as the Academy of Chocolate (London) and the International Chocolate Awards, I see a consistent upward trend in the recognition of Brazilian brands. I’m genuinely moved when I spot international award stickers on Brazilian chocolate bars — even more so knowing the dedication behind each one.
This visibility doesn’t happen by chance: it is built with hard work. And I can say that I do my part — sharing this knowledge through the Expedição Cacau e Chocolate do Brasil, through workshops, and through consulting for brands that want to position themselves with awareness and strength.
Today, I maintain a dynamic and growing mapping of about 300 Brazilian bean-to-bar brands on my radar. These brands are navigating a competitive ocean, standing out among thousands of industrial chocolates. That’s why consumer education is a fundamental mission.
Chocolate is culture too
When we talk about perceived value, we must look beyond ingredients: Brazilian chocolate is also an expression of culture and identity. There are countless examples of bars that honor traditional festivals like São João, or evoke emotional flavors such as arroz doce, Romeo and Juliet, pé de moleque, or canjica baiana.
Other bars bring in visual and sensory elements from our diverse biomes — the Atlantic Forest, Amazon, Pampas, Cerrado, and Caatinga. I see native animal illustrations, regional fruits, vegetation, and even elements of Brazilian architecture, like bars inspired by the iconic buildings of Brasília — all part of a broader narrative that values our territory.
And what about the inclusion ingredients? Erva-mate, bergamot, açaí, cupuaçu, coffee, baru, Brazil nuts… These reflect our varied eating habits and offer real economic opportunities to other Brazilian production chains. I love seeing them connected to chocolate!
Value you can feel — and that transforms
When we talk about value, we’re talking about traits, flavors, stories, territories, and people. About producers who work with dignity and purpose. About consumers seeking more conscious choices. About brands daring to be different — and daring to be Brazilian.
This text is an invitation to explore Brazilian chocolate deeply. Discover brands and bars that carry the strength of a creative, fertile land in constant transformation. And remember: chocolate is not just a bar — there are also cacao nibs, jams, liqueurs, spirits, and many other derivatives that deserve our attention.
Let’s value it. Let’s feel it. Let’s show the world what Brazilian chocolate has to say.
Written on July 4, 2025
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