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Bastidores Doces: Harmonizações entre Vinhos Brasileiros e Chocolates Bean to Bar (Sweet Behind-the-Scenes: Pairings Between Brazilian Wines and Bean-to-Bar Chocolates)

 


Bastidores Doces: Harmonizações entre Vinhos Brasileiros e Chocolates Bean to Bar

Entre notas de frutas, de flores, de especiarias, cores nas taças, rolhas, design de rótulos, varietais, estou mergulhada mais uma vez em um estudo que me fascina: harmonizações entre vinhos brasileiros e chocolates bean to bar. E dessa vez, o ponto de partida foi uma seleção especial de rótulos da Vinícola Otto, do Vale dos Vinhedos (Bento Gonçalves, RS), que traz em cada garrafa uma narrativa sensorial e cultural que conversa lindamente com os chocolates de origem que estudo há anos.

Este é um processo que não acontece do dia para a noite. É quase como escrever uma nova história a cada gole e mordida — e tudo começa com pesquisa e sensibilidade técnica.


 Meu passo a passo: do papel ao paladar

  1. Ficha técnica em mãos
    Antes de qualquer degustação, começo analisando a ficha técnica de cada vinho. Acidez, corpo, notas aromáticas, passagem por madeira ou não, tipos de uva, safra, teor alcóolico... Tudo conta para entender o perfil daquele rótulo e imaginar os potenciais encontros com diferentes estilos de chocolate.

  2. Degustação do vinho isoladamente
    Com a ficha técnica assimilada, provo o vinho puro, observando com atenção os aromas, cores, perlage, a evolução no paladar e as sensações de retrogosto. Faço anotações detalhadas de tudo o que percebo.

  3. Primeira seleção de chocolates
    A partir do perfil do vinho, escolho uma primeira leva de chocolates — todos brasileiros, do tipo bean to bar — variando percentuais de cacau, adições e origens. Faço então os testes de harmonização, um a um, anotando o que ressalta, o que conflita, o que surpreende.


Um caderno recheado de descobertas (e surpresas!)

Esse estudo leva alguns dias, e não raro volto para novas rodadas com chocolates diferentes. Muitas vezes, as harmonizações mais interessantes são também as mais inesperadas:

  • Chocolate 42% com vinho branco? Sim — e pode criar um equilíbrio delicioso entre frescor e untuosidade.

  • Chocolate branco caramelizado com Pinot Noir? Uma combinação ousada que pode funcionar lindamente.

  •  E outras ideias que estão todas cuidadosamente registradas no meu caderno de notas, que já virou quase um diário de harmonizações.


 Vinhos com alma, chocolates com origem

Hoje iniciei os testes com dois dos sete rótulos da Vinícola Otto, uma vinícola que me chamou a atenção não só pela qualidade dos vinhos, mas também pela narrativa de marca muito bem construída. Isso me interessa profundamente: entender o que está acontecendo nas narrativas do vinho brasileiro, assim como venho estudando há anos as histórias contadas pelo cacau e pelo chocolate do Brasil.

Para mim, a harmonização não é só técnica — ela é cultural, sensorial e depende de muita sensibilidade.

 E agora te pergunto: você viria?

O objetivo desses estudos é transformar essas matrizes de harmonização em experiências ao vivo: eventos imersivos com vinhos brasileiros e chocolates bean to bar e tree to bar do Brasil.

E eu adoraria saber de você, diga aqui nos comentários:

Em que cidade gostaria de viver essa experiência?
Tem alguma vinícola que acha que seria perfeita para sediar um evento assim?
Você já participou de algo semelhante? O que gostaria de ver incluído?


ou ainda, sugiro: realizem eventos corporativos com esta nossa experiência. Consulte-nos pelo chocolate@ustra.com.br

Me escreva, comente, compartilhe — e siga acompanhando os bastidores dos meus projetos aqui e também no Instagram @chocolatenobrasil 


Ouça a playlist da Expedição: Playlist Expedição Cacau e Chocolate do Brasil


Até a próxima taça (e próxima mordida)!
Juliana Recuero Ustra


em 15/06/2025


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Sweet Behind-the-Scenes: Pairing Brazilian Wines with Bean-to-Bar Chocolates

Among fruity and floral notes, spices, colorful wine glasses, corks, label design, and grape varietals, I find myself once again immersed in a study that fascinates me: pairing Brazilian wines with bean-to-bar chocolates.

This time, the journey began with a special selection of labels from Vinícola Otto, located in the Vale dos Vinhedos (Bento Gonçalves, RS). Each bottle tells a sensorial and cultural story that beautifully resonates with the origin chocolates I’ve been studying for years.

This is not an overnight process. It’s like writing a new story with every sip and every bite — and it all starts with research and technical sensitivity.

My Step-by-Step: From Notes to the Palate

1. Technical sheets in hand

Before tasting anything, I study the technical sheet of each wine: acidity, body, aromatic notes, oak aging or not, grape types, vintage, alcohol content... Every detail helps me understand the wine’s profile and imagine the potential pairings with different styles of chocolate.

2. Tasting the wine on its own

With that information in mind, I taste the wine carefully, paying close attention to aromas, color, perlage (if applicable), palate evolution, and aftertaste sensations. I take detailed notes of every nuance.

3. First round of chocolate selections

Based on the wine’s profile, I choose an initial set of chocolates — all Brazilian bean-to-bar, varying cacao percentages, inclusions, and origins. I test each pairing individually, noting what stands out, what clashes, and what surprises.

 A Notebook Full of Discoveries (and Surprises!)

This study takes several days, and often I return for additional rounds with different chocolate samples. Some of the most remarkable pairings are also the most unexpected:

  • 42% milk chocolate with white wine? Yes — it can create a delightful balance of freshness and creaminess.

  • Caramelized white chocolate with Pinot Noir? A bold and beautiful match.

All of these findings are carefully recorded in my notebook, which has become something of a pairing diary over time.


 Wines with Soul, Chocolates with Origin

Today I began testing two of the seven labels from Vinícola Otto, a winery that caught my attention not just for the quality of its wines, but for its well-crafted brand narrative. That’s something that deeply interests me — understanding what is happening in the storytelling of Brazilian wine, just as I’ve been doing for years with the stories told by Brazilian cacao and chocolate.

For me, pairing is never just technical — it’s cultural, sensorial, and requires a lot of intuition.

And Now I Ask You: Would You Come?

The goal of these studies is to turn these pairing matrices into live experiences: immersive events featuring Brazilian wines and bean-to-bar/tree-to-bar chocolates.

And I’d love to hear from you:

In which city would you like to experience this event?
 Do you know a winery that would be perfect for hosting something like this?
Have you participated in something similar? What would you love to see included?

Or, Let’s Go Corporate?

I also suggest: let’s bring this experience into corporate settings. It’s an elegant, rich, and sensorial option for special events.
📩 Get in touch: chocolate@ustra.com.br

Comment, share, and follow the behind-the-scenes of my work on Instagram: @chocolatenobrasil

🎧 Listen to the official playlist:
Expedição Cacau e Chocolate do Brasil

Until the next sip (and the next bite)!
Juliana Recuero Ustra
Chemical Engineer, food consultant since 1998
Specialist in sensory experiences with cacao and chocolate

 June 15, 2025

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